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7 juin 2016 2 07 /06 /juin /2016 20:49

Aujourd'hui , c'était le premier jour de ramadan au Maroc,je vous souhaite un très bon ramadan et espère avoir du temps pour pouvoir partager mes recettes avec vous.

table de ftour du premier jour de ramadan 1437مائدة افطار اول رمضان

Aujourd'hui , c'était le premier jour de ramadan au Maroc,je vous souhaite un très bon ramadan et espère avoir du temps pour pouvoir partager mes recettes avec vous.

je partage avec vous notre première table de ftour de cette année ,qui est composée de

harira

baghrir

rouleaux aux poivrons et poulet

mini batbouts au thoncornichons carottes rapées fromage rapé philadelphia laitue maîs

pizzas à la viande hachée poivrons oignons champignons olives

oeufs durs

blighates aux amndes

chabbakia

jus panaché

jus de mangue

oeufs durs

fromage

lait

pain

dattes

thé à la menthe 'sur l'autre table)

رمضان مبارك سعيد

table de ftour du premier jour de ramadan 1437مائدة افطار اول رمضان
table de ftour du premier jour de ramadan 1437مائدة افطار اول رمضان
table de ftour du premier jour de ramadan 1437مائدة افطار اول رمضان
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3 juin 2016 5 03 /06 /juin /2016 21:23

J’avais déjà postée la recette de la panna cotta, un dessert italien célèbre.

De la crème fraîche, du sucre et de la gélatine alimentaire : voici les ingrédients de base de la recette de la panna cotta. Cette crème dessert italienne se réalise très facilement à la maison,

 

Cette préparation gélifiée à généralement à base de crème, parfumée traditionnellement à la vanille, au rhum et au Marsala, se présente généralement démoulée, à l'assiette, mais dernièrement, il est de plus en plus souvent servi en verrine. 

 

la panna cotta, en plus d'être facile à réaliser, se prête à toutes les envies et toutes les saveurs.

 

la version que je vous poste aujourd’hui est une version légère puisque faite avec des yaourts au lieu de la traditionnelle crème.

 

 

Une panna cotta à la mangue très facile et très fraîche.

 

panna cotta légère à la mangue باناكوطا خفيفة بالمانجو

500gr yaourt  nature 

6 gr Gélatine en  feuilles

100 ml de lait

50 gr de sucre

1 cuillère à café de vanille liquide (j'utilise celle en poudre)

Une mangue coupée en dés

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide puis les égoutter.

Faire chauffer le lait quelques minutes dans une petite casserole et ajouter les yaourts (ne pas faire bouillir).

Hors du feu, diluer la gélatine dans le mélange lait-yaourts. Ajouter le sucre et la vanille puis mélanger pour homogénéiser.

Verser le tout dans les verrines et mettre au frigo pendant 4 heures.

Au moment de servir,rajoutez les dés de mangue.

Servir bien frais. 

panna cotta légère à la mangue باناكوطا خفيفة بالمانجو

 

500 غ ياغورت طبيعي

6غ اوراق الجيلاتين

100 ملل حليب

50غ سنيدة

ملعقة صغيرة فانيلا بودرة او سائلة

حبة مانجو مقطعة الى قطع

 

تذوب الجيلاتين في الماء البارد ثم تصفى

بسخن الحليب بضع دقائق و نضيف الياغورت مع مراعاة عدم غليه

تزال الكاسرونة عن النار و نضيف الجلاتين المذابة تم السنيدة و الفانيلا

يسكب الخليط في كؤوس صغيرة و تترك في الثلاجة لمدة اربع ساعات على الاقل

عند التقديم نضيف المانجو

panna cotta légère à la mangue باناكوطا خفيفة بالمانجو
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2 juin 2016 4 02 /06 /juin /2016 19:11

Au maroc on ne conçoit pas le ramadan sans ce gateau à savoir la mkharka ou communément appellée chebbakiya

au fait la zalabiya chez moi c'est la chebakiyya
et celui que je vous mets ici s'appelle la mkharka
les dénominations diffèrent mais le gateau est le même

en voici ma version faite avec des amandes concassées à la place des sésames

grillés.

mkharka_01.jpg


les recettes diffèrent selon les familles

je vous mets ici une façon moderne par rapport à celle de nos grands mères

on remplace les sésame par les amandes frites ce qui donne un

excellent goût à ce gateau

les amandes existent aussi dans la pâte

vous remarquerez aussi que cette recette ne comporte pas trop de levure par

rapport aux recettes habituelles

en mettant moins de levure les mkharkas ne gonflent pas trop

pendant la cuisson et cuisent mieux...

pour la recette

je vous la donne pour 1 kg de farine mais avec 500 gr ça donne

une bonne quantité sutrout si vous n'avez personne pour vous aider

d'habitude la mkharka se faisait en famille et de ce fait plusieurs mains

se mettaient à la tâche donc on en préparait des kilos facilement lol!





la recette

1càs d'anis moulu

1kg de farine

250gr de sésame grillé et moulu

125gr d'amandes frites et moulues

1 jaune d'oeuf

3càs de vinaigre

4càs d'eau de fleur d'oranger

1càs bombée de cannelle

1/2 càc de safran

1/2 càc de gomme arabique moulue

100ml huile d'olive

100ml beurre fondu

1/2 càc de levure boulangère

1 sachet de levure chimique(7 gr)

une pincée de sel

de l'eau pour pétrir le tout (environ 200ml à rajouter petit à petit

selon le degré d'absorption de la farine)



former des boules et les couvrir




mkharka1_01.jpg


prendre une boule et l'aplatir finement car les mkharkas vont gonfler

pendant la cuisson



couper la pâte en bandes puis en rectangles



mkharka2_01.jpg



couper chaque rectangle en 4 bandes

mkharka3_01.jpg



à l'aide des doigts prendre la 1ere bande et laisser tomber la seconde

prendre la 3 ème et laisser tomber la 4ème

façonner la mkharka et appuyez sur les deux côtés par les doigts


mkharka4_01.jpg



faire chauffer l'huile



en même temps chauffer le miel que vous parfumerez à l'eau de fleur d'oranger (le mein est déja parfumé)

faire frire les mkhrakas


mkharka5_01.jpg

une fois les mkharkas frites

les plonger dans le miel


mkharka6_01.jpg

bien les arroser à l'aide d'une cuillère pour qu'elles s'imprgenent bien du miel

laisser aborber le miel quelques minutes

puis egoutter dans une passoire

et parsemez d'amandes frites concassées

 

 

mkharka/ chebakiya aux amandes شباكية او مخرقة باللوز
mkharka/ chebakiya aux amandes شباكية او مخرقة باللوز

المقادير

 

كيلو دقيق

ملعقة كبيرة  نافع مطحون

250غ  جلجلان محمر و مدقوق

125غ لوز مقلي مظحون

اصفر بيضة

3 معالق كبار خل

4معالق كبار ماء زهر

نصف ملعقة صغيرة زعفران حر

نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية

ملعقة كبيرة مملوءة قرفة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة

100 ملل زبدة ذائبة

100 ملل زيت زيتون

7غ خميرة كيماوية

ملح

ماء للعجن تقريبا 200  ملل تضاف تدريجيا

دقيق حسب الخليط

 

mkharka/ chebakiya aux amandes شباكية او مخرقة باللوز

نعجن الكل مع اضافة الماء شيئا فشيئا

مشكل كويرات متساوية الحجم و نغطيها

ناخد كرة و مبيطها رقيقة بالمدلك لانها يتنتفخ عند القلي

نشكل الشباكية كما هو مبين في الصور تم مقليها ونغطسها في العتسل

تزين باللوز المقلي المهرمش.

 
mkharka/ chebakiya aux amandes شباكية او مخرقة باللوز
mkharka/ chebakiya aux amandes شباكية او مخرقة باللوز
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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 18:55

voici une douceur ramadanesque enrobée de miel ,à la fois croustillante et fondante grâce aux amandes frites et au sésame grillé entier dans la pâte .

c'est un gateau qui est très facile à faire en comparaison avec les chebbakias et mkharkas qui sont plus long à faire et nécessitent beaucoup plus d'ingrédients...


ces blighates, je les ai faites avec le miel fait maison que je viens de poster...

un gateau facile à faire sans prise de tête ,mais plein de saveurs ....

on le sert àlarupture du jeûne pendant le mois sacré de ramadan avec la célèbre soupe,la harira ,ou pendant les soirées ramadanesques, avec un bon verre  de thé à la menthe...

blighates au sésame et amandes بليغات باللوز و الزنجلان

 

les ingrédients

250 gr de sesame grillé entier
250 gr de farine
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càs de beurre
une pincée de sel


ramasser la pâte avec un peu de lait
pétrir le tout
 étaler finement à l'aide du rouleau à patisserie
découper des ronds à l'aide d'un petit verre

ramasser les bords vers l'interieur
bien souder pour que ça ne s'ouvre pas lors de la friture

j'ai fait lamoitié sous forme de babouches et l'autre moitié sous forme de cornets...

faire frire dans l'huile chaude puis plongez dans dans le miel chaud

décorer ensuite à votre guise soit avec des petits dragées colorés des amandes du chocolat fondu.....

 

blighates au sésame et amandes بليغات باللوز و الزنجلان

المقادير

 

250غ دقيق

250غ جلجلان صحيح و محمر

 ملعقة كبيرة زبدة لينة

ملح

2 معالق كبار ماء زهر
حليب للعجن

 

 

تخلط جميع العناصر و تعجن بالحليب تورق بالمدلك و تقطع ذوائر بواسطة كاس

تشكل على شكل بليغة بخيث تلصق الجوانب في الوسط ونضغط جيدا حتى لا تفت اثناء القلي

تقلى في زبت ياهن و تغطيس في العسل الساخن

ثم نزين الجوانب سواء باللوز المقلي او الدراجي او الشوكولاطة الذائبة.

blighates au sésame et amandes بليغات باللوز و الزنجلان
blighates au sésame et amandes بليغات باللوز و الزنجلان
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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 22:06

Qui dit ramadan dit douceurs sucrées pour le ftour ou pour les soirées ramadanesques,autour d’un bon verre de thé à la menthe.

Les pâtisseries les plus célèbres  consommées pendant le mois sacré au Maroc sont principalement la chabbakiya ou mkharka,la zalabiya  ou les briouates ou cigares aux amandes…

Toutes ces pâtisseries sont trempées dans du miel ,mais vû le prix du miel  ,produit noble et assez cher pour les bourses moyennes, on a tendance à utiliser du miel industriel  et même du miel maison..

Le miel maison se fait principalement avec les pains de sucre largement produits au Maroc et utilisés pour faire du thé à la menthe, ces pains de sucre étant beaucoup plus « concentrés » en sucre que le sucre semoule…

 

Mais à défaut,on peut se contenter de sucre semoule pour la confection du miel maison…

 

Dans ma recette, j’utilise des épices pour l’aromatiser,de la cannelle,du safran,de l’origan,clous de giroflle, la cardamome en plus du citron et de l‘eau de fleur d’oranger…

 

Une fois ce miel prêt j’y rajoute du vrai miel d’abeille pour que ça donne du goût.

 

miel maison العسل المنزلي

Ingrédients

 

Un pain de sucre de 2kg ou à défaut 2 kg de sucre semoule

Un citron coupé en quartiers

Un baton de cannelle

Une bourse ou une boule à épices contenant clou de girofle,cardamome ,origan,safran, sachant qu’on peut ne pas mettre toutes ces épices si on n’en dispose pas

Un litre d’eau

170 ml d’eau de fleur d’oranger

170 ml d’eau

 

miel maison العسل المنزلي

Dans une cocotte minute mettre le pain de sucre en morceaux ou le sucre semoule ,les quartiers de citron, le litre d’eau ,la cannelle, les épices dans une petite bourse (dans un bout de pansement par exemple ou une boule à épices…)

 

Fermez la cocotte minute et une fois que la soupape commence à siffler réduire le feu et laisser cuire 45 mn à feu doux.

 

Au bout de 45 mn ,ouvrir la cocotte et rajouter les 170 ml d'eau de fleur d’oranger et les 170 ml d’eau restante.

 

Laisser réduire le miel pour 20 minutes encore jusqu’à ce qu’il commence à épaissir.

 

Il épaissira encore plus après quelques heures une fois bien refroidi,passer rle miel à la passoire et y rajouter un grand verre de miel naturel.

utiliser ou conserver dans un bocal fermé hérmtiquement.

miel maison العسل المنزلي

المقادير

 

قالب سكر(من وزن 2 كيلو) و اذا لم يتوفر 2 كيلو سنيدة

لتر ماء

حامضة مقطعة على اربعة

عود قرفة

كموسة من القرنفل الهيل الزعفران الزعتر

170 ملل ماء زهر

170 ملل ماء

miel maison العسل المنزلي

 

في طنجرة الضغط نضع قالب السكر المكسر و لتر الماء والحامضة المقطعة و الكموسة و عود القرفة.

 

نغلق الطنجرة و عندما تبدأ الصفارة في الدوران ننقص النار و نترك الكل يطبخ على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

 

بعد مرور 45 دقيقة نفتح الطنجرة و نضيف ماء الزهر(170ملل) و الماء المتبقي(170 ملل) و نرجع الطنجرة فوق النار لمدة 20دقيقة اضافية حتى يعقد العسل.

 

سيتختر العسل اكثر عندما يبرد كليا

نصفي العسل و يمكن اضافة كاس كبير من العسل الطبيعي اليه 

يستعمل العسل او يحفظ في قارورة محكمة الاغلاق.

miel maison العسل المنزلي
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