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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 18:55

voici une douceur ramadanesque enrobée de miel ,à la fois croustillante et fondante grâce aux amandes frites et au sésame grillé entier dans la pâte .

c'est un gateau qui est très facile à faire en comparaison avec les chebbakias et mkharkas qui sont plus long à faire et nécessitent beaucoup plus d'ingrédients...


ces blighates, je les ai faites avec le miel fait maison que je viens de poster...

un gateau facile à faire sans prise de tête ,mais plein de saveurs ....

on le sert àlarupture du jeûne pendant le mois sacré de ramadan avec la célèbre soupe,la harira ,ou pendant les soirées ramadanesques, avec un bon verre  de thé à la menthe...

blighates au sésame et amandes بليغات باللوز و الزنجلان

 

les ingrédients

250 gr de sesame grillé entier
250 gr de farine
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càs de beurre
une pincée de sel


ramasser la pâte avec un peu de lait
pétrir le tout
 étaler finement à l'aide du rouleau à patisserie
découper des ronds à l'aide d'un petit verre

ramasser les bords vers l'interieur
bien souder pour que ça ne s'ouvre pas lors de la friture

j'ai fait lamoitié sous forme de babouches et l'autre moitié sous forme de cornets...

faire frire dans l'huile chaude puis plongez dans dans le miel chaud

décorer ensuite à votre guise soit avec des petits dragées colorés des amandes du chocolat fondu.....

 

blighates au sésame et amandes بليغات باللوز و الزنجلان

المقادير

 

250غ دقيق

250غ جلجلان صحيح و محمر

 ملعقة كبيرة زبدة لينة

ملح

2 معالق كبار ماء زهر
حليب للعجن

 

 

تخلط جميع العناصر و تعجن بالحليب تورق بالمدلك و تقطع ذوائر بواسطة كاس

تشكل على شكل بليغة بخيث تلصق الجوانب في الوسط ونضغط جيدا حتى لا تفت اثناء القلي

تقلى في زبت ياهن و تغطيس في العسل الساخن

ثم نزين الجوانب سواء باللوز المقلي او الدراجي او الشوكولاطة الذائبة.

blighates au sésame et amandes بليغات باللوز و الزنجلان
blighates au sésame et amandes بليغات باللوز و الزنجلان
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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 22:06

Qui dit ramadan dit douceurs sucrées pour le ftour ou pour les soirées ramadanesques,autour d’un bon verre de thé à la menthe.

Les pâtisseries les plus célèbres  consommées pendant le mois sacré au Maroc sont principalement la chabbakiya ou mkharka,la zalabiya  ou les briouates ou cigares aux amandes…

Toutes ces pâtisseries sont trempées dans du miel ,mais vû le prix du miel  ,produit noble et assez cher pour les bourses moyennes, on a tendance à utiliser du miel industriel  et même du miel maison..

Le miel maison se fait principalement avec les pains de sucre largement produits au Maroc et utilisés pour faire du thé à la menthe, ces pains de sucre étant beaucoup plus « concentrés » en sucre que le sucre semoule…

 

Mais à défaut,on peut se contenter de sucre semoule pour la confection du miel maison…

 

Dans ma recette, j’utilise des épices pour l’aromatiser,de la cannelle,du safran,de l’origan,clous de giroflle, la cardamome en plus du citron et de l‘eau de fleur d’oranger…

 

Une fois ce miel prêt j’y rajoute du vrai miel d’abeille pour que ça donne du goût.

 

miel maison العسل المنزلي

Ingrédients

 

Un pain de sucre de 2kg ou à défaut 2 kg de sucre semoule

Un citron coupé en quartiers

Un baton de cannelle

Une bourse ou une boule à épices contenant clou de girofle,cardamome ,origan,safran, sachant qu’on peut ne pas mettre toutes ces épices si on n’en dispose pas

Un litre d’eau

170 ml d’eau de fleur d’oranger

170 ml d’eau

 

miel maison العسل المنزلي

Dans une cocotte minute mettre le pain de sucre en morceaux ou le sucre semoule ,les quartiers de citron, le litre d’eau ,la cannelle, les épices dans une petite bourse (dans un bout de pansement par exemple ou une boule à épices…)

 

Fermez la cocotte minute et une fois que la soupape commence à siffler réduire le feu et laisser cuire 45 mn à feu doux.

 

Au bout de 45 mn ,ouvrir la cocotte et rajouter les 170 ml d'eau de fleur d’oranger et les 170 ml d’eau restante.

 

Laisser réduire le miel pour 20 minutes encore jusqu’à ce qu’il commence à épaissir.

 

Il épaissira encore plus après quelques heures une fois bien refroidi,passer rle miel à la passoire et y rajouter un grand verre de miel naturel.

utiliser ou conserver dans un bocal fermé hérmtiquement.

miel maison العسل المنزلي

المقادير

 

قالب سكر(من وزن 2 كيلو) و اذا لم يتوفر 2 كيلو سنيدة

لتر ماء

حامضة مقطعة على اربعة

عود قرفة

كموسة من القرنفل الهيل الزعفران الزعتر

170 ملل ماء زهر

170 ملل ماء

miel maison العسل المنزلي

 

في طنجرة الضغط نضع قالب السكر المكسر و لتر الماء والحامضة المقطعة و الكموسة و عود القرفة.

 

نغلق الطنجرة و عندما تبدأ الصفارة في الدوران ننقص النار و نترك الكل يطبخ على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

 

بعد مرور 45 دقيقة نفتح الطنجرة و نضيف ماء الزهر(170ملل) و الماء المتبقي(170 ملل) و نرجع الطنجرة فوق النار لمدة 20دقيقة اضافية حتى يعقد العسل.

 

سيتختر العسل اكثر عندما يبرد كليا

نصفي العسل و يمكن اضافة كاس كبير من العسل الطبيعي اليه 

يستعمل العسل او يحفظ في قارورة محكمة الاغلاق.

miel maison العسل المنزلي
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Published by darna - dans divers
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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 09:22

encore une recette facile et rapide à faire,une recette de galettes à la semoule,qui sont entre les baghrirs et pancakes,à faire pour le petit déjeuner ou le goûter.

 

c'est aussi une recette parmi celles à faire pendant le mois sacré de ramadan ces galettes sont moelleuses ,un très bon goût et une belle texture..

 

ces galettes sont rapides et faciles à préparer, ça fait des années que je les fais mais je n'ai pas eu encore l'occasion de poster la recette.

 

hachas-facon-crepe.jpg

Ingrédients

 

1 tasse et demi de semoule fine(une tasse fait 250 ml)
125 ml d’huile
1 cas de sucre

1 œuf
environ 250ml lait

 1cac levure chimique

un sachet de vanille

sel

 

Préparation

Mélangez les ingrédients cités ci dessus pour obtenir une pâte liquide ressemblant à celle des baghrirs mais un peu plus épaisse.

aussitot le mélange préparé, commencez par cuire vos galettess ur feu doux  en prenant un peu

de pâte avec une louche que vous ferez cuire dans une poele anti adhésive

laissez cuire sur la première face, et puis retournez pour faire cuire de l’autre côté.

Servir chaud avec du beurre et miel avec un bon verre de thé.

 

 

كاس و نصف سميدة رقيقة نستعمل كاس سعته 250 ملل

 ملل زيت125

ملعقة كبير سنيدة

بيضة

250 ملل حليب تقريبا

ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

كيس سكر فانيلا

ملح

نخلط العناصر حتى الحصول على خليط يشبه عجينة البغرير

فور خلط العناصر نبدأ بطهي الحريشاتفي مقلاة غير قابلة للالتصاق

تطهى الجهة الاولى بضع دقائق على نار هادئة و تقلب الحريشات للجهة الاخرى

تقدم ساخنة مع الزبدة و العسل

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29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 10:31

Cela fait des milliers d’années que le beurre est obtenu par transformation du lait.

 

Produit laitier par excellence, le beurre est obtenu à partir de la crème du lait. Comme pour tout produit laitier, le beurre suit le circuit de fabrication du lait, avant d’être ensuite transformé.

 

Le lait destiné à la fabrication du beurre suit le même cheminement que le lait avant de passer par l’étape de transformation. Collecté dans des fermes laitières, le lait est ensuite transporté par camion-citerne isotherme à la laiterie, afin d’être analysé, puis pasteurisé.

 

Donc avant d’arriver aux étalages du supermarché ou chez l »épicier du coin, ,le beurre passe par plusieurs étapes.

 

·         La traite des vaches : A l'issue de la traite, le lait est écrémé.

 

·         La pasteurisation : La pasteurisation consiste à chauffer le lait à 72°C pendant 15 secondes à l’aide de plaques chauffantes.

Ce procédé à pour objectif d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme.

Une fois cette étape réalisée, le lait peut subir les transformations nécessaires à la production du beurre.

 

·         L’écrémage du lait ; La crème est récupérée pour la fabrication du beurre

 

·         La maturation du beurre : La crème obtenue est ensuite mise à maturation. Il s’agit d’introduire des ferments lactiques dans la crème afin d’amener la crème à s’épaissir, s’acidifier et prendre du goût.

 

·         Le barattage du beurre : Pour obtenir du beurre à partir de cette crème, cette dernière est battue fortement. Petit à petit se forment des petits grains jaunes baignant dans le petit lait, aussi appelé babeurre. Ce sont ces grains qui vont permettre de former le beurre : ils sont séparés du petit lait et lavés à l’eau pure pour enlever toute trace de babeurre.

 

·         Le malaxage du beurre Le malaxage constitue l’étape finale de la fabrication du beurre. Après barattage, le beurre est malaxé, jusqu’à obtenir la texture lisse et homogène de nos briques de beurre de supermarchés et épiceries.

 

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية
beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية

Au Maroc, et en parallèle à la méthode industrielle exercée dans les usines ou par les coopératives laitières , à la campagne, on continue de faire le beurre de manière traditionnelle , à base de lait de vache cru.

Il est fabriqué à partir du lait cru de vache ou de chèvre ou de chamelle selon les régions du pays.

 

On ne peut pas revenir d’un séjour de la campagne sans un bon beurre fermier et du lben….

 

Autrefois, la barrate ,appelée ,chekoua en arabe الشكوة, appareil qui sert à battre le lait, était fabriquée avec des peaux de bêtes .

 

Aujourd’hui les barattes sont fabriqués avec de la tôle et vendues dans les souks hebdomadaires..

 

La baratte  remplie de raÏb (lait cru caillé) était suspendue à un tripode ou à une poutre et vigoureusement agitée d'avant en arrière jusqu'à coalescence des agrégats de particules grasses.

Le barattage durait une quarantaine de minutes. De nous jour, le barattage se fait dans un blender à la maison…

Donc pour faire du beurre, le lait cru est abandonné à lui-même, à température ambiante, jusqu'à sa coagulation spontanée. Celle-ci demande de 24 à 72 heures suivant la température locale en été ou en hiver. 

Le raîb ainsi obtenu après ce temps de repos doit ensuite être baratté pendant 30 à 40 minutes.

On rajoute en fin un certain volume d'eau tiède (environ 10 % du volume de lait) de façon à ramener la température au niveau convenant le mieux au rassemblement des grains de beurre.

Après extraction partielle du  beurre traditonnel  (ou zebda beldia), on obtient un liquide épais, le lben ou babeurre (ou petit-lait).

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية
beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية
beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية

Mais cela semble difficile et fastidieux de faire du beurre fermier à la maison, il faut avoir sous la main du lait cru, une barrate de l’huile de coude et surtout de la patience ….

 

Mais du beurre « fermier maison » ou plutôt du beurre avec le goût  du beurre fermier, c est possible de le faire de manière expresse à la maison.

 

Rien de sorcier, il faut juste avoir du beurre industriel, du lben ou lait fermenté et un blender et une passoire..

 

On reste dans notre cuisine et on déguste un bon beurre au goût de la campagne ..

 

Personnellement, je n’aime pas trop le beurre industriel en tartine , mais avec cette recette , le beurre devient un pur délice , avec un bon pain maison tout chaud,juste sorti du four , un pur moment de bohneur…

 

 

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية

Ingrédients

 

250 gr de beurre

500 ml de lben

 

Dans le blender mettre le lben et le beurre coupéen morceaux

Mixez quelques minutes ,vous obtiendrez une pâte « sablée »,

 

Laissez reposez quelques minutes puis mettre dans une grande passoire fine 

Laisser reposer quelques heures au frais jusqu'à ce que tout le liquide soit séparé du beurre

Mettre votre beurre ainsi obtenu dans une boite hermétique .

 

Il est préférable de le conserver dans le congélateur et en prendre juste la quantité voulue au besoin  si vous n’allez pas consommer toute la quantité dans la semaine.

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية

 

المقادير

 

250غ زبدة

500 ملل لبن

 

في الخلاط الكهربائي نضع الزبدة المقطعة الى قطع صغيرة اللبن و نخلط الكل لبضع دقائق

نترك الخليط يرتاح لدقلئق ثم نصفيه في صفاية كبيرة حتى تنزل كل السوائل من الزبدة

نضع الزبدة المحصل عليها في علبة محكمة الاغلاق

يفضل الاحتفاظ به في المجمد اذ الم نكن سنستهلك كل الكمية خلال نفس الاسبوع و استخراج الكمية المحتاجة فقط عند الاستعمال.

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية
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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 22:54

 

Une bonne brioche légère pour le petit déjeuner ou le goûter , ultra moelleuse et avec une mie aérienne, un pur bonheur…

Cette brioche je l’ai fourrée avec des carrés de chocolat, mais vous pouvez très bien la laisser nature, ou la fourrer avec autre chose…

C’est une brioche très légère vue la quantité d’œufs et de beurre utilisée, une recette adoptée que je fais depuis des années..

 

Il m’arrive de la parfumer au citron ou à l’orange au lieu de la vanille pour varier les plaisirs…

brioche légère au chocolat بريوش خفيف بالشوكولاطة

les ingrédients pour un grand moule à cake

 

500 g de farine
1càs de levure boulangère instantannée
200 ml de lait
1 oeuf
75 g de beurre 

1/2 cac  sel

50 gr sucre

2cas de lait en poudre

Un sachet de sucre vanillé
des carreaux de chocolat 

brioche légère au chocolat بريوش خفيف بالشوكولاطة

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir en (MAP)machine à pains ou à la main ou au pétrin pdt 15 min

A la fin du pétrissage ,incorporer le beurre ramolli en morceaux mais pas fondu

Repétrir pendant 5 autres minutes

Une fois le pétrissage terminé, Couvrez la pâte et la faire doubler de volume sous un linge
 une fois la pâte levée,la diviser en boules égales

Farcir chaque boule avec un morceau de chocolat

Beurrer et fariner un moule à cake et disposez dedans les boules farcies en formant deux rangées.

laisser lever à nouveau

Préchauffer le four à 200°C

Dorer au jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait


Cuire environ 40 minutes en surveillant la coloration.

si ça commence à colorer trop vite couvrir avec un bout de papier aluminium

brioche légère au chocolat بريوش خفيف بالشوكولاطة

 

500غ دقيق

بيضة

75غ زبدة

نصف ملعقة صغيرة ملح

50غ سنيدة

ملعقتان كبيرة حليب بودرة

200 ملل حليب

كيس سكر فانيلا

ملعقة كبيرة خميرة فورية

مربعات الشوكولاطة للحشو

في العجانة او باليد نخلط كل المقادير ما عدا الزبدة و نعجن الكل لمدة ربع ساعة

نضيف الزبدة المقطعة الى قطع صغيرة الى العجين و نستمر في العجن

نغطي العجين و نترك يختمر حتى يتضاعف حجمه

نقسم العجين لكريات متساوية الحجم و نحشي كل كويرة بمرع شوكولاطة

نذهن قالب الكيك بالزبدة و نرشه بالدقيق و نرص الكريات فيه

نتركه يختمر مرة ثانية

عندما يختمر البريوش ندهنه بخليط اصفر البيض و ملعقة كبيرة حليب

و نسخن الفرن على درجة حرارة 200درجة و نطهو البريوش لمدة 40 دقيقة تقريبا مع مراقبته

اذا تحمر بسرعة نغطيه بورق الالومينيوم و نتركه يكمل الاستواء.

 

brioche légère au chocolat بريوش خفيف بالشوكولاطة
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