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27 juin 2016 1 27 /06 /juin /2016 11:51

 

Je partage avec vous la recette d'un superbe pain, que je ne me lasse

pas de faire et de refaire.

un pain délicieux omni présent dans notre table de ftour pendant

ramadan tellement on a apprécié.

c'est un pain turc qui se fait principalement pendant le mois

sacré , d'où son appellation,mais ça n'empeche que je le fais le long

de l'année, je vous le recommande vivement.

 

normalement , ce pain se fait en grande taille, mais je  préfère le faire en
version mini.

 

je l'ai fait tellement de fois que je m'amuse à chaque fois

pour lui donner une nouvelle forme

 

 

30501913.jpg

alors pour la recette

500gr de farine
1càs de levure boulangère
25gr de beurre
1càs de sucre
sel
environ 200ml d'eau(selon le degré d'absorption de votre farine)
30ml d'huile de table 
du yaourt pour badigeonner(j'ai remplacé par du jaune d'oeuf+vinaigre)
sésame, pavot , graines de nigelle....

bien pétrir tous les ingrédients jusqu'a avoir une pate souple
laisser reposer 30 mn
découper en petites boules ou faites un très grand pain
faire des croisillons sur le gros pain ou sur les mini pains
laisser lever à l'abri des courants d'air

une fois le pain levé, le badigeonner et cuire à 200° jusqu'a avoir une belle couleur dorée.

30501970.jpg
 

 

 

une autre photo avec une autre forme

 

30536084.jpg

 

encore une autre cette fois ci en forme ovale

 

30536240.jpg

 

 

une autre

 

30536308.jpg

 

et enfin le pain en sa version initiale

 

 

30536341.jpg

 

testez et tenez moi au courant!

 

bonne boulange!

 

 

 

 

المقادير

500 غ دقيق

ملعقة كبيرة خميرة الخبز

25غ زبدة

ملعقة كبيرة سنيدة

ملح

حوالي 200 ملل ماء حسب درجة امتصاص الدقيق

30 ملل زيت

ياغورت او بيضة و خل لدهن الخبيزات

جلجلان حبة بركة خشخاش للتزيين

تعجن المقادير جيدا حتى الحصول علر عجينة رطبة

تترك لترتاح نصف ساعة

تقسم لكرات صغيرة اوعلى شكل كرة كبيرة حسب الرغبة

تتترك لتختمر و عند اختمارها تدهن بالياغورت او بالبيض مخلط بقطرات الخل 

و نعمل فتحات فوق الخبيزات باستعمال سكين حاد

نطهى في فرن مسخن على 200 درجة حتى الحصول على لون دهبي جميل

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25 juin 2016 6 25 /06 /juin /2016 23:58

je partage avec vous notre table de ftour de ce soir,puisqu'il fait de plus en plus chaud ,on n'a pas fait de soupeou harira ,mais plus de jus et de légumes sur la table .

on consomme beaucoup moins de légumes en ce mois sacré que le reste de l'année .

c'estpour celaque j'ai essayé de varier les plats et d'introduire plus de légumes soit en platou en salades..

au menu,des plats de la cuisine moondiale

un wok aux nouilles poulet et légumes champignons noirs et de paris 

une tortilla espagnole

un tajine de tomates aux oeufs et viande séchée (khli3 )

salade de feggouss concombre arménien et laitue iceberg

gambos à lasauce et oignons

baghrir

batbout farci 

chips maison au paprika etchili

jus d'avocat

jus de mangue

citronnade

lait

chebbakia dattes

melon canarie

 

 

notre ftour de ce soir افطارنا لهذا اليوم

فطورنا لهذا اليوم من دون حريرة و لا حساء و لا مسمن

حاولت احضار وجبات تعتمد على الخضر و عصائر متنوعة

 

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Published by darna - dans Ramadan
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23 juin 2016 4 23 /06 /juin /2016 23:22

 

Les salés sont très prisés et très consommés pendant le mois de ramadan ,que ce soit les pizzas,leschaussons ,les briouates et cigares et même les quiches ou tartes salées…

On essaie de diversifier les menus des tables surtout lorsqu’on reçoit…

 

Aujourd’hui je partage avec vous la recette de mini quiches au thon faciles et rapides à faire.

 

mini quiches au thon ميني كيش بالطون

Une pâte feuilletée ou brisée

200 gr de thon

2 oignon émincés finement

sel , poivre

100 gr de fromage rapé

3 oeufs

20cl de creme liquide

Commencer par mettre votre pate feuilleté dans des mini moues à tarte, piquez et réservez au frais.

Dans une poele faite dorer les oignons et réserver

Dans une assiette battre , les oeufs, la creme ,  sel , poivre

 

Egoutter la boite de thon et émietter sur le fond de la tarte ,ajouter les oignons puis finir par le melange oeuf+ creme+

Rajoutez par-dessus le froamge rapé

Enfourner dans un four à 200° environ 20 miinutes à surveiller jusqu à ce que les mini quiches aient une belle couleur dorée

 

mini quiches au thon ميني كيش بالطون


بصلتين مقطعتين الى قطع صغيرة ومحمرة في قليل من الزيت

 

200 ملل قشدة طرية

3بيضات

ملح

ابزار

100 غ جبن محكوك

200 غ طون

عجين مورق او بريزي

mini quiches au thon ميني كيش بالطون

 

نضع العجين في قوالب  التارت و نثقب العجين بالشوكة و نحتفظ بالقوالب في الثلاجة

 

في انية نضع البصل المحمر

في انية اخرى نخلط  البيض القشدة  ثم الملح و الابزار

نفرغ البصل في القوالب و نضيف فوقه الطون ثم خليط البيض و اخيرا الجبن المبشور

 

.نسخن الفرن على 200درجة ونطهو الكيش لمدة ثلث  ساعة تقريبا حتى يتحمر

 

mini quiches au thon ميني كيش بالطون

.

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21 juin 2016 2 21 /06 /juin /2016 23:19

après les msemmens à la poele , je vous mets aujourd'hui la recette des msemmens au four, avec une délicieuse farce.

une farce composée de viande hachée oignons poivron grillé ,tomates et olives noires

c'est le msemmen de mon enfance,la farce est différente,je vous posterai celle qu'onfaisait chez moi pendant le mois de ramadan.

A l'époque,les msemmens étaient cuits dans le four public pas à la maison,on devait le ramener en fin d'aprés midi et le récupérer juste avant le ftour.

c'était notre mission ,nous les enfants de ramner notre msemmen et même celui des voisins quin'avaient pas de petis enfants.. 

que de souvenirs...maintenant les temps ont changé ,les fours publics ont tendance à disparaitre ,ils ferlent l'un après l'autre...dommage..

 

msemmen au four farci à la viande hachée مسمن الفرن معمر بالكفتة

 

 

les ingrédients


la pâte

 

600gr de farine
1 càc de levure boulangère
une cac de sel

environ300 à 350 ml eau tiède

 

 msemmen 1

 

la farce

250 gr de viande hachée

500gr d'oignons émincés finement
150gr d'olives noirs découpés en petits morceaux
2 càs de persil haché finement
1/2 càc de poivre
1càc de paprika
1càc de sel
1càc de cumin 

3 cas d'huile
deux tomates coupés en touts petits dés , attention elles doivent etre

bien épépinées et dégagées de leur eau pour qu'elle ne déhire pas la

pâte.)
un poivron coupé en tout petits dés

commencer par préparer la farce elle doit etre froide pour qu'elle ne

déchire pas la pâte.

dans une poele faire revenir l'oignon l'huile le poivron grillé la viande hachée

le sel le persil

une fois cuit et refroidi rajouter les tomates coupées en petits dés et olives noires coupées


préparer la pâte bien pétrir les ingrédients,puis former des petites boules

de la taille d'un oeuf et laisser reposer quelques minutes

prendre une boule l'aplatir en utilisant l'huile , (il faut procéder comme pour

les msemens à la poele)

 

msemmen 2

y mettre un peu de farce

et fermer la pâte comme pour le msemmen à la poele

 

etaler une autre boule et y placer la galette, et la plier comme la premiere

fois

renouveller l'operation une autre fois,au final chaque galette doit contenir

trois feuilles etalées

placez vos msemmens sur une plaque huilée

badigeonnez de jaune d'oeuf

cuire dans un four moyen pendant presque 20mn (surveillez la cuisson elle dépend de votre four)

dégustez avec un bon verre de thé .

msemmen au four farci à la viande hachée مسمن الفرن معمر بالكفتة

مقادير العجينة

600  غ دقيق

ملعقة صغيرة مميرة فورية

ملعقة صغيرة ملح 

تقربالا300 الى 350ملل ماء

مقادير الحشوة

250غ كفتة

500غ بصل

150غ زيتون مقطع منزوع النوى

2طماطةمقشرة منزوعة البذور و مقطعة قطع صغيرة

ملعقتان كبيرتان معدنوس

نصف ملعقة ابزار

 

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة فلفل احمر بابريكا

ملح

ثلاث معالق كبيرة زيت

فلفل اخضر مشوي مقطع

نبدا بتحضير الحشوة بخلط كل العناصرزما تما عدا الزيتون و الطاماطم و ترك الكل يطهو 

عندما تطهى الحشوة نضيف الزيتون و الطماطم و نترك الكل يبرد

نحضر العجين و في زلافة زيت نضع ملعقة صغيرة بابريكا

نقطع العجين لكرات متساةية 

نبسط الكرة الاولى نضع الحشوة و نطوي كالمسمن العادي

نبسط كرة ثانية و نضع مسطها المسمنة المحضرة

نبسط الكرة الثالثة و نضع وسطها المسمنة

نكمل على هذا الشكل بالنسبة لباقي المسمنات

نضع المسمن في طاوة الفرن المدهونة و نبسط المسمن قليلا مع دهنه بالزيت المخلوط بالبابريكا

نطهوه على 180درجة لمدة ثلث ساعة تقريبا

 

msemmen au four farci à la viande hachée مسمن الفرن معمر بالكفتة
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20 juin 2016 1 20 /06 /juin /2016 14:28

aujourd'hui je vous mets la recette de msemmens aux pommes,des galettes feuilletées farcies aux pommes et à la pâte d'amandes

 je les fais souvent pendant le mois de ramadan.

 

m22.jpg

 

 

pour la pâte à msemmens

 

500 gr de farine

100gr semoule extra fine

sel

1cas de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1cac de levure boulangère

1 cac de levure chimique

2 cas de beurre

eau tiède

 

pour le feuilletage

un petit bol d'huile et de beurre fondu

pour la farce

2 pommes coupées en rondelles

50gr de beurre

2 sachet de sucre vanillé 

 

pâte d'amandes

 
100gr d'amandes blanchies et mondées

50 gr de sucre

15 ml eau de fleur d'oranger

20 gr de beurre

1/4 cac cannelle moulue

 

 

 

m11.jpg

 

 

préparez les amandes et les passer à la moulinette avec le sucre jusqu'à obtiention d'une pâte d'amande

mettre cette pâte dans un saladier et y rajoutez l'eau de leur d'oranger , la cannelle et le beurre mou.

formez des  petites boules et les réservez.

 

 

 

 préparez la pâte à msemmens:

pétrir le tout et divisez la pâte en boules de la taille d'un petit oeuf.

laisser reposer 5 à 10 mn le temps de faire fondre le beurre et le mélanger à l'huile pour le feuilletage.

 étalez une boule finement à l'aide du mélange beurre huile,pliez en 4 comme pour les msemmens normaux.

msemmen6_01.jpg

 

étalez ce carré obtenu,mettre au milieu une rondelles de pommes,placez au milieu une boule de pâte d'amandes,et parsemez la valeur d'une cuilllàre à café de beurre dessus.

saupoudrez de sucre vanillée et ramenez les 4 bords vers le milieu pour obtenir une sorte d'enveloppe,appuyez sur le milieu avec votre pouce comme sur la photo.

20120817_102.JPG

 

faire de même pour toutes les autres boules

placez les msemmens dans une plque de four huilée,rebadigeonnez de mélange beurre et huile.

cuire à 180° pour presque 20mn,une fois cuit et tiédis saupoudrez de sucre glace et décorez avec de la confiture de votre choix.

مقادير العجين

500غ دقيق

100غ فينو

ملح

ملعقة كبيرة سنيدة

ملعقة صغيرة خميرةفورية

كيس فانيلا

ملعقة صغيرة خميرة الحلويات

ملعقتان كبيرتان زبدة

ماء دافئ

 

للتوريق 

زلافة صغيرة من الزبدة المدابة و الزيت

للحشوة

تفاحتان مقطعة الى شرائح رقيقة

50 غ زبدة

كيسان فانيلا

لعقدة اللوز

100 غ لوز مسلوق و مقشر و مطحون

50غ سنيدة

20غ زبدة

 

 

 

تحضر عقدة اللوزبطحن كل المكونات في الطحانةالكهربائية (اللوز و السنيدة حتى الحصول على عجينة)

توضع هده العجينة في اناء و يضاف اليها الزبدة و القرفة

تشكل كويرات و يحتفظ بها جانبا

 

تحضر عجينة المسمن تعجن جيدا و تقسم لكويرات بحجم بيضة صغيرة

تتركلترتاح لمدة 5 الى 10 دقائق

تداب الزبدة و تخلط مع الزيت

 

تورق الكرة الاولى المشكلة كما نفعل بالنسبة للمسمن العادي 

و تشكل على شكل مسمنة نورقها قليلا و نضع وسطها دائرة من شرائح التفاح

و توضع فوق شريحة التفاح كرة عقدة اللوز و ملعقة صغيرة زبدة ونجمع الجوانب لقفل المسمنة كما هو مبين في الضورة

نستمر على نفس الشكل حتى ننهي كال المسمنات

نضع المسمنات المحصل عليها في طاوة فرن مدهونة وندهن المسمنات بخليط الزبدة و الزيت

نطهوها لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن على 180 درجة

عندما تطهى ترش بالسكر الكلاصي و تزين بالمربى

.

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