msemmens aux pommes et pâte d'amandesمسمن بالتفاح و عقدة اللوز
aujourd'hui je vous mets la recette de msemmens aux pommes,des galettes feuilletées farcies aux pommes et à la pâte d'amandes
je les fais souvent pendant le mois de ramadan.
pour la pâte à msemmens
500 gr de farine
100gr semoule extra fine
sel
1cas de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1cac de levure boulangère
1 cac de levure chimique
2 cas de beurre
eau tiède
pour le feuilletage
un petit bol d'huile et de beurre fondu
pour la farce
2 pommes coupées en rondelles
50gr de beurre
2 sachet de sucre vanillé
pâte d'amandes
100gr d'amandes blanchies et mondées
50 gr de sucre
15 ml eau de fleur d'oranger
20 gr de beurre
1/4 cac cannelle moulue
préparez les amandes et les passer à la moulinette avec le sucre jusqu'à obtiention d'une pâte d'amande
mettre cette pâte dans un saladier et y rajoutez l'eau de leur d'oranger , la cannelle et le beurre mou.
formez des petites boules et les réservez.
préparez la pâte à msemmens:
pétrir le tout et divisez la pâte en boules de la taille d'un petit oeuf.
laisser reposer 5 à 10 mn le temps de faire fondre le beurre et le mélanger à l'huile pour le feuilletage.
étalez une boule finement à l'aide du mélange beurre huile,pliez en 4 comme pour les msemmens normaux.
étalez ce carré obtenu,mettre au milieu une rondelles de pommes,placez au milieu une boule de pâte d'amandes,et parsemez la valeur d'une cuilllàre à café de beurre dessus.
saupoudrez de sucre vanillée et ramenez les 4 bords vers le milieu pour obtenir une sorte d'enveloppe,appuyez sur le milieu avec votre pouce comme sur la photo.
faire de même pour toutes les autres boules
placez les msemmens dans une plque de four huilée,rebadigeonnez de mélange beurre et huile.
cuire à 180° pour presque 20mn,une fois cuit et tiédis saupoudrez de sucre glace et décorez avec de la confiture de votre choix.
مقادير العجين
500غ دقيق
100غ فينو
ملح
ملعقة كبيرة سنيدة
ملعقة صغيرة خميرةفورية
كيس فانيلا
ملعقة صغيرة خميرة الحلويات
ملعقتان كبيرتان زبدة
ماء دافئ
للتوريق
زلافة صغيرة من الزبدة المدابة و الزيت
للحشوة
تفاحتان مقطعة الى شرائح رقيقة
50 غ زبدة
كيسان فانيلا
لعقدة اللوز
100 غ لوز مسلوق و مقشر و مطحون
50غ سنيدة
20غ زبدة
تحضر عقدة اللوزبطحن كل المكونات في الطحانةالكهربائية (اللوز و السنيدة حتى الحصول على عجينة)
توضع هده العجينة في اناء و يضاف اليها الزبدة و القرفة
تشكل كويرات و يحتفظ بها جانبا
تحضر عجينة المسمن تعجن جيدا و تقسم لكويرات بحجم بيضة صغيرة
تتركلترتاح لمدة 5 الى 10 دقائق
تداب الزبدة و تخلط مع الزيت
تورق الكرة الاولى المشكلة كما نفعل بالنسبة للمسمن العادي
و تشكل على شكل مسمنة نورقها قليلا و نضع وسطها دائرة من شرائح التفاح
و توضع فوق شريحة التفاح كرة عقدة اللوز و ملعقة صغيرة زبدة ونجمع الجوانب لقفل المسمنة كما هو مبين في الضورة
نستمر على نفس الشكل حتى ننهي كال المسمنات
نضع المسمنات المحصل عليها في طاوة فرن مدهونة وندهن المسمنات بخليط الزبدة و الزيت
نطهوها لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن على 180 درجة
عندما تطهى ترش بالسكر الكلاصي و تزين بالمربى
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