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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 17:33
Encore une version de couscous,une version qu'on fait pour recevoir ou pendant les fêtes,un coussous sucré salé avec un confit d'oignons caramélisés,décoré avec des amandes frites et des oeufs durs.
fa2.jpg
500 gr de couscous (graines calibre moyen)
1 poulet d 1.5kg
2 oignons en lamelles
1cac gingembre
1cac smen
1cac poivre
sel
1 cac curcuma
100 ml huile
 de l eau
 
pour la tfaya

1kg oignons
250 gr de raisins secs
1cac  de cannelle
1/4 càc de poivre
1/2 càc de curcuma
1cac smen
5 cas de sucre
5cas d'huile
un peu de sel
un batonnet de cannelle
 
pour arroser le couscous
de l'eau
4cs d'huile
2 cas de beurre
sel
 
6 oeufs cuits dans de l eau
125 gr amandes frites

Dans la marmite du couscoussier ,mettre le poulet , 
les deux oignons en lamelles , les épices, le sel , l'huile ,l'eau
 
laisser le poulet cuire .
 
 
passons aux graines de coucous:
 
mettre le couscous dans une kasriya(un plat en terre cuite assez profond
si vous n'en disposez pas ,utilisez une simple bassine).
y rajouter le sel ,l'huile ,travailler avec la main et rajoutez un grand verre d'eau salée.
 
laisser reposer environ 20 mn pour que le couscous ait le temps d'absorber l'eau.
 
passé ce temps,mettre le couscoussier sur la marmite et y mettre le couscous
 la vapeur commence à se dégager a travers les graines de couscous,
apres environ 20 ...
 
remettre le couscous dans la kasriya ,aérez avec une grande cuillère
et l'arroser petit a petit par un autre grand verre d'eau.
le laisser absorber l'eau rajoutée,puis le remettre dans le couscoussier.
cette opération sera recommencée une troisième et derniere fois.
 
 
entre temps, faire cuire la tfaya a part, en mettant les oignons coupés en lamelles dans une casserole
y rajouter l'huile , le smen, et les épices le sel,  et un tout petit peu d eau
laisser cuire a feu doux puis rajouter le sucre et rajouter les raisins secs préalablement trempés dans de l'eau .
 
retirer le couscous , l'arroser pour la dernière fois ,le laisser absorber et le remettre la derniere fois dans le haut du couscoussier.
une fois que la vapeur sera dégagée et apparaitra en haut des graines de couscous.
le retirer ,y mettre le beuure  et le placer encore chaud dans le plat de service.
faire un creux au centre y placer le poulet,arroser le couscous de sauce et couvrir de tfaya.
décorer d oeufs durs et d amandes frites.
couvrir le couscous pour qu'il ait le temps d'absorber la sauce.
 
fa3.jpg
نصف كيلو كسكس متوسط
دجاجة من وزن ١.٥ كيلو تقريبا
بصلتان
ملعقة صغيرة سكين جبير
ملعف
قة صغيرة فلفل اسود ابزار
ملح
ملعقة صغيرة سمن
ملعقة صغيرة خرقوم
١٠٠ ملل زيت
ماء

للتفاية

كيلو بصل
٢٥٠ غ زبيب
ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة فلفل اسود
ملعقة صغيرة خرقوم
ملح
٥معالق سنيدة
عود قرفة
ملعقة صغيرة سمن

لسقي الكسكس
ماء
ملح
ملعقتان كبيرتان زبدة
اربع معالق زيت

ست بيضات مسلوقة
١٥٠غ لوز مقلي

في القدر نضع البصل المقطع جوانح،الدجاج،السمن،التوابل ،الماء،ونترك الدجاج يطهى.
في قصرية نضع الكسكس و نضيف الزيت،نخلط حبات الكسكس لتمتص الزيت،ثم نضيف كاس كبير ماء مملح

نترك الكسكس يتشرب الماء،ثم نضعه في الكسكاس لمدة عشرين دقيقة تقريبا
ثم نضعه في الصرية و نضيف علي ه كاسا كبيرا من الماء و نتركه يتشرب الماء
نبدا بتحضير التفاية بوضع البصل المقطع جوانح في طنجرة و نضيف الزيت و التوابل و السمن، الملح و القليل جدا من الماء
نترك البصل ينضج و نضيف الزبيب المرقد من قبل في الماء و السنيدة و نترك التفاية تتعسل

نضع الكسكس مرة اخرى في الكسكاس ، ونتركه يفور ثم نضيف له كاس ماء للمرة الثالثة ونرجعه يفور للمرة الاخيرة.

بعد مرور عشرين دقيقة،نضع الكسكس الساخن في طبق التقديم،نضيف اليه الزبدة
نضع الدجاج فوق الكسكس،نسقي بالمرق،نضع فوقه التفاية و نزين بالبيض المسلوق و اللوز المقلي.

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Published by darna - dans menus de fêtes
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commentaires

anissa 24/01/2017 13:12

merci bccccps bpnne continuations

barbara 03/11/2013 13:04

hummmmmmmm ton plat me met l'eau a la bouche, vraiment, j'adore avec les oignons/raisins
bisous !!

Llysa 02/11/2013 17:53

hummm jaime bien ! yatik essaha! superbe présentation ! bisous

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